时间：2023-01-17 
浏览量： 454 怎么样分辨劣质辣椒面？
锯末现在掺的少，麦麸比较多点。天然辣椒的颜色很自然,因为它是一种植物性的色素,随着存放时间的延长,它的颜色会慢慢黯淡下来,或者是在日光下曝晒,慢慢会褪色;而添加了苏丹红的辣椒粉颜色很鲜艳,很持久,比如放了一年半年，它的颜色不会褪下来,即使拿到阳光下去仍然还是很鲜红。 正品辣椒面色泽鲜红、干燥，粉末为油性，不霉变，不含杂质，细度一般为1。5毫米，且无结块，无染手的红色。闻时有刺鼻的辣味，口感辛辣。掺假辣椒面中，常见的掺假物有柿子皮、小麦或玉米麸皮、玉米面、盐等等，其色泽微红或带黄灰色，口感辣味不强烈，颗粒大且不均匀，掺有色素的会将颜色粘在手上。 如果将辣椒面放入水中，掺了麦麸等杂质的，水中会有淡黄色物体；使用色素的会让水立刻变为红色，真品则无脱色现象。拿一个容器,取一点辣椒粉放进去,然后加一点做菜用的食用油,把油加进去搅拌一下，放一放，过几个小时后看看。假如颜色很红，那就提示辣椒粉可能加了苏丹红；如果颜色变化不大,那就说明这个没有加苏丹红。
辣椒粉颜色的重要性：
对辣椒粉、辣椒红色素等而言，色价一定程度上反映色素含量的高低和产品着色能力的强弱，也是直接参与价格核算的重要依据之一。
随着近些年，食品摄影作品展示日益重要，不同颜色的辣椒粉就发挥出关键性的作用。厨艺爱好者会寻找各种充满活力的辣椒粉颜色来点缀出他们分享的厨艺作品，专注于美食分享的自媒体，会寻找出颜色更亮眼的辣椒粉调料，更大限度的增加他们食谱的吸引力，而对于每一家高档餐厅来说，美食不仅仅取决于味道，其烹饪的色泽对于有些用户来说，显得更有吸引力。所以，从缺乏经验的厨艺爱好者，到高级餐厅的顶级厨师，他们对于辣椒粉调料的颜色品质，都有着严格的要求，广大辣椒粉调料生产厂商只有保证产品的外观颜色品质，才能够进一步提升产品的竞争力。
辣椒粉的色差怎么测量？
色差仪测试粉体或者桔皮纹表面一般都会有些影响的。
1、粉体测试，一般要求色差仪测试孔需要密封，以免粉尘进入仪器积分球内部，比如覆盖积分球表面喷涂，或者覆盖在传感器上面，都会影响仪器的精度；
2、粉体或者橘皮纹，一般情况下，色差仪测试的数据可能会出现较大的色差结果，但实际上却没有那么大的色差，这是因为纹理的走向，粗细程度等影响光的反射造成，目前的色差仪一般都是反射法测试。
3、一般针对有纹路的表面测试，有两种解决方式：
a、很多色差仪有多点平均测试模式，即同一标准色板，测试几次，而仪器会自动求得平均值，然后同样测试样品相同次数，也求得平均值，并且色差是两个平均值记性比对，这样避免了数据的不稳定；
b、扩大仪器的测试孔径尺寸，这样仪器在测试的时候就能取得样品更多的表面数据进行分析，方式类似于平均模式。
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