时间：2025-05-13 
浏览量： 303 啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。麦芽、啤酒花等作为生产啤酒的主要原料，对啤酒产品的食品安全、品类风格具有重要影响。GB/T 7416《啤酒原料质量要求》规定了包括啤酒大麦、啤酒麦芽、啤酒花等原料的质量要求，GB/T 7416 拟分为如下部分：
第1部分：啤酒大麦；
第2部分：啤酒麦芽；
第3部分：啤酒花；
液体色度仪测量啤酒色度
液体色度仪可用于测量啤酒或麦芽汁色度，它在啤酒生产和质量控制中起着至关重要的作用。液体色度仪采用国家标准 GB/T 7416.2—202X测定溶解状态的物质所产生的颜色，仪器通过量化溶液颜色值取代传统的目视比色法，消除了人为误差，使得测量准确度大大提高。
啤酒色度标准：
麦芽、啤酒花等作为生产啤酒的主要原料，对啤酒产品的食品安全、品类风格具有重要影响。GB/T 7416《啤酒原料质量要求》规定了包括啤酒大麦、啤酒麦芽、啤酒花等原料的质量要求。
分光光度法
6.6.2.1 原理
将麦芽磨为细粉制得的协定麦汁，用 0.45 μm 的滤膜过滤得到的澄清液在 430 nm 下测定吸光度，所
得吸光度乘以合适的因子即为麦芽汁的色度。
6.6.2.2 仪器
6.6.2.2.1 有凹槽的中速滤纸，直径为 320 mm，或同等替代品。
6.6.2.2.2 膜过滤装置。
6.6.2.2.3 滤膜：0.45 μm。
6.6.2.2.4 光度计或分光光度计。
6.6.2.2.5 比色皿：10 mm。
6.6.2.3 试样制备
6.6.2.3.1 按照 6.5.1.4.1 制备成麦芽汁，直至过滤。
6.6.2.3.2 用玻璃棒搅拌，过滤麦芽汁时，应确保滤纸低于漏斗边缘。
6.6.2.3.3 将开始过滤的 100 mL 麦芽汁回滤，收集回滤后的 50 mL 用于色度的测定。
GB/T 7416.2—202X
11
6.6.2.3.4 将初期收集的 50 mL 滤液用 0.45 μm 的滤膜进行过滤，弃去开始的 20 mL，取后面的 30 mL 滤
液进行光密度值的测定。
6.6.2.3.5 以水为空白在 700 nm 波长下，麦芽汁的吸光度不大于 0.02，则判定麦芽汁是清亮的，否则，
需要重复用 0.45 μm 的微孔滤膜进行过滤。如果二次过滤使用新的滤膜，则弃去开始过滤的前 20 mL。
如果采用以上方法麦芽汁仍不能达到需要的清晰度，则认为该方法不适用于上述试样的测定。
6.6.2.4 试验步骤
6.6.2.4.1 打开分光光度计，设定波长为 430 nm。
6.6.2.4.2 用纯水调零。
6.6.2.4.3 用待测麦芽汁润洗比色皿。
6.6.2.4.4 在处理试样达到清晰度要求后 30 min 内测定试样吸光度。
6.6.2.4.5 如果需要，应稀释试样，使所测的吸光度在分光光度计的线性范围内。
6.6.2.5 结果计算
试样色度按式（12）进行计算。C = 25 × A430 × F …………………………（12）
式中：
C ─ 试样色度，以EBC单位表示；
25 ─ 乘数因子；
A430 ─ 用10 mm光程的比色皿在430 nm下测定的吸光度；
F ─ 稀释倍数。
结果保留至一位小数。
上一页 : 
